Articles presses

Plan-les-Infos 06.2015_No130 L’Onesien...

Learn More

Baby seiches au saké, salsifis confits, « Misotto » à l’encre de seiche et sa tuile

Ingrédients pour 6 pers Salsifis confits 150g salsifis pelés (env 250g brut) Huile d’arachide Eplucher les salsifis. Passer à l’eau claire et bien les sécher avec du papier absorbant. Les tailler en tronçon de 2cm. Dans une casserole (type caquelon), chauffer l’huile d’arachide à 90°C et y confire les salsifis pendant 30min. Egoutter et réserver. Garder l’huile pour la...

Learn More

Gambas sauvages, nouilles sautées, sauce au curry rouge et chop suey aigre-doux

Ingrédients pour 6 pers Sauce curry rouge 1 échalote émincée 3 gros champignons de Paris émincés (env 50g) 1,5 dl vin blanc 2 dl bouillon de crustacés à faire (huile d’olive, 1 gousse d’ail, têtes de gambas, eau) 2 dl crème 40 g beurre 1cc pâte de curry rouge Mignonnette poivre Jus ¼ orange (prélever le zeste avant pour la cuisson des crevettes) Sel, poivre Récupérer les...

Learn More

Selle d’agneau farcie aux épinards, espuma de pois chiche, pois gourmands et jus perlé à l’huile de noisette

Ingrédients pour 6 pers Espuma de pois chiche 250 g de pois chiches cuits 16 cl d’huile d’olive 8 cl d’huile de sésame 3 cl de jus de citron 2-3 gousses d’ail confit 1 cc cumin moulu 1 cc ras el hanout sel poivre fin Confire l’ail : Préchauffer le four à 180°C (sol-voûte). Garder l’ail en chemise. Couper légèrement la pointe de chaque gousse (pour...

Learn More

Canard sauvage des Dombes, royal de foie gras en savarin, espuma de potimarron, confit d’airelle et cèpes bouchons

Ingrédients pour 6 personnes Royale de foie gras 60g lait 60g crème entière 160g foie gras 2 jaunes d’œuf Chauffer le lait et la crème à feu doux et couper le foie gras en cube. Dans un blender, mixer le foie gras avec le lait et la crème tièdes. Ajouter les jaunes d’œuf, mixer jusqu’à consistance lisse puis rectifier l’assaisonnement. Beurrer généreusement des moules à...

Learn More